Funktioner

Sådan laver du en Cranapple Pie i en hollandsk ovn

HVAD DU SKAL BRUGE FOR AT TAGE PIE

  • Pergamentpapir
  • Forberedt tærtej til en 9-tommers tærte
  • 3 kopper skrællede, kernede og skiver Granny Smith æbler (ca. fem æbler)
  • 3 kopper friske tranebær: 2 kopper groft hakket, 1 kop hele
  • 1/2 kop hakkede pekannødder
  • 1 1/4 kopper sukker
  • 1 tsk malet kanel
  • 1/2 tsk hakket muskatnød
  • 3 spiseskefulde tapioca
  • 1 æggehvide
  • 1/2 tsk. sukker til støvning

HVAD DU SKAL GØRE FOR AT TAGE PIE

  1. Forbered en10-tommercamp-stil hollandsk ovn ved at skære en cirkel pergamentpapir, der passer i bunden af ​​ovnen. (10-tommers ovn - kontra en 12-tommer - efterligner mere størrelsen på en typisk tærtepande.) Skær et stykke pergamentpapir, der er ca. 24 tommer langt. Del pergamentet i fire strimler i længderetningen for at skabe strimler, der er ca. 4 tommer brede og 24 tommer lange. Fold hver strimmel i halv længde. Placer midten af ​​strimlerne i midten af ​​ovnen, træk enderne op og over ovnens læbe. Fastgøres med tøjnåle. Placer rundt pergament over strimlerne i bunden af ​​ovnen.
  2. Rul en af ​​de klar-til-bagte tærtej ud. Pres dejen ned i bunden af ​​ovnen, centrer den, så kanterne kommer jævnt op omkring ovnen.
  3. Skræl og skiv æbler. Anbring i en stor skål. Tilsæt 1 kop hele tranebær til æbler. Hak de resterende 2 kopper tranebær groft og tilsæt til æbler. Bland pekannødder i.
  4. Bland sukker, kanel, muskatnød og tapioca i en separat skål. Rør sammen.
  5. Tilsæt sukkerblanding til skål med æbler og tranebær. Kast indtil alle ingredienser er inkorporeret.
  6. Hæld tranebær-æblepåfyldning i tærtej i hollandsk ovn.
  7. Anbring den resterende tærtej oven på tranebær-æblepåfyldningen. En tomme af dejen skal foldes sammen og gemmes bag kanten af ​​den nederste skorpe. Klem den øverste dej i bunddejen. Brug en skarp kniv til at skære ned i den øverste skorpe for at udlufte dampen fra kagen.
  8. Bland æggehviden med en spiseskefuld vand, indtil det er skummende. Brug en konditorbørste til at dække toppen med ægvask og drys derefter med sukker.
  9. Bag ved 400 grader i 40-50 minutter ved at placere 17 varme trækul på låget og otte i en cirkel nedenunder. Kagen er færdig, når påfyldningen bobler op gennem midten af ​​kagen, og toppen er gyldenbrun.
  10. Fjern ovnen fra varmen, og lad ovnen køle af i 10 minutter. Fyld en beholder med ledningsvand, og placer ovnen i vand, og sørg for, at vandets niveau kommer op i ovnen halvvejs. Lad ovnen køle af i 10 minutter. Fjern ovnen og hæld halvdelen af ​​vandet ud. Tilsæt is, og kontroller igen for at sikre, at niveauet af vand / is kommer op i ovnen halvvejs. Kontroller ofte for at fjerne vand og udskift det med is efter behov for at køle kagen. Chill pie i 1 time.
  11. Kør en bordkniv rundt om kanten af ​​kagen for at frigøre den fra ovnen. Fjern kagen fra ovnen med pergamentløftere og læg den på en tallerken. Træk pergamentstrimler ud. Skær og server.

Særlig tak til Leslie og Steve Lovett fra texasironchef.com